發(fā)酵型果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備的釀制工藝

（1）發(fā)酵型果汁釀造的工藝流程：

鮮果→分選→破碎、除?！麧{→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品 河南中聯(lián)機(jī)械設(shè)備定制發(fā)酵型果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備 整套發(fā)酵型果汁加工設(shè)備詳情可電話咨詢，或者添加我們網(wǎng)站在線客服微信添加好友，進(jìn)行微信咨詢。

發(fā)酵型果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備的工藝簡述：

1、發(fā)酵前的處理： 選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。

破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。河南中聯(lián)機(jī)械設(shè)備定制發(fā)酵型果汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備 整套發(fā)酵型果汁加工設(shè)備

設(shè)備有有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。

渣汁的分離： 自流汁、壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，宜單獨發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行，初次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質(zhì)量稍差，應(yīng)分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質(zhì)量低，宜作蒸餾酒或其他用途。

設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。

果汁的澄清： 一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會產(chǎn)生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的發(fā)酵型果汁膠體穩(wěn)定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩(wěn)定，酒質(zhì)爽口。

二氧化硫處理： 二氧化硫在發(fā)酵型果汁中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。

2、果汁發(fā)酵：

發(fā)酵前底物配比調(diào)整，利用發(fā)酵過程及產(chǎn)物的合成

①酒母的制備：按照發(fā)酵工藝，經(jīng)原種培養(yǎng)，多級擴(kuò)培，制出優(yōu)良菌種。

②發(fā)酵設(shè)備：發(fā)酵設(shè)備就是我們經(jīng)常選用的不銹鋼發(fā)酵罐，發(fā)酵罐具有夾層，具有溫度控制功能，設(shè)計有原料投入口，接種口，清洗口，汁液出口等。每次發(fā)酵前要進(jìn)行清洗、消毒。

發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵，主發(fā)酵時，將果汁到入容器內(nèi)，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發(fā)酵時間隨酵母的活性和發(fā)酵溫度而變化，一般約為3～7天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時主發(fā)酵結(jié)束。

（3）成品調(diào)配

發(fā)酵型果汁的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)配。根據(jù)生產(chǎn)的不同種類及風(fēng)味、色澤、營養(yǎng)成分，營養(yǎng)配表的要求，對糖度、酸度、酒精度等進(jìn)行調(diào)整，已達(dá)到合格的產(chǎn)品酒。

（4）過濾、殺菌、裝瓶： 調(diào)配后灌裝，灌裝前應(yīng)該過濾，酒類一般選用硅藻土過濾、微孔過濾等過濾設(shè)備，裝瓶時一般對瓶類包裝物進(jìn)行滅菌、清洗并烘干。將無菌處理的發(fā)酵型果汁在無菌狀態(tài)下進(jìn)行分裝。并裝箱儲存發(fā)運。酒精低的發(fā)酵型果汁裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。

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